Epic trencher

Y si ayer os hablaba del libro de los hermanos Herbert, The fabulous baker brothers, hoy no podía faltar una recetita salida del mismo. Lo primero que probé fue su epic trencher, se lo vi hacer en el programa, y parecía tan espectacular, que tenía que hacerlo.
Nos gustó más de lo conveniente, creo que yo podría hartarme a comerlo con esos portobello tan ricos, y el taster, que se lo comió sin champiñones, repetiría una y otra vez esa carne tan jugosa y esa salsita.

Eso sí, es para matarme pensar que el pan no lo preparé yo, sino que compré uno de cereales para mí, y uno de ajo y perejil para el taster. Perdonadme, es la cena de un miércoles :P
Se puede preparar para montar este sándwich (Henry Herbert lo presenta más bien en forma de una gran tosta), o bien preparar la carne y servir con la ensalada y los champiñones como acompañamiento/guarnición (lo bueno de las recetas de este libro, como ya comenté).

Os dejo con esta recetita, que sale, además de del mencionado libro, del primer programa de The fabulous baker brothers, en el que nos enseñaban recetas para estómagos hambrientos (en cada capítulo se centraban en un tema: barato, rápido, para conquistar a...). ¡Cumple de sobra! Permitidme que mantenga el nombre original, ¡¡que me encantó!!

Epic trencher

Ingredientes (para 2 personas):
- 350-400 gramos de buey o añojo (la mejor pieza es el solomillo o el morcillo)
- Sal y pimienta
- 10 ml de aceite
- 15-20 gramos de mantequilla (si la tenéis con hierbas, ¡aún mejor!)
- 2 dientes de ajo (cantidad al gusto, picados o en trozos grandes)
- 8-10 Portobello cortaditos en lonchas o tiras (cantidad y variedad al gusto)
- 20 gramos de vinagre de Jerez
- Perejil (se me olvidó!!!!)
- Un par de puñaditos de ensalada
- Un puñado de aritos de cebolla crujientes
Para servir...
- Pan
- Alguna salsita (mostaza iría genial)

Preparación:
1) Salpimentar la carne. Poner a tostar el pan en el horno a 100-120º.
2) Calentar una sartén hasta que esté humeante. Cocinar rápidamente la carne, dorándola, 2 minutos por cada lado.
3) Añadir la mitad de la mantequilla e ir echándola con una cuchara sobre la carne según va derritiéndose.
4) Sacar el pan del horno, ponerle encima la carne y parte del jugo de la sartén. Tapamos con papel de aluminio y devolvemos al horno, donde dejaremos, para mantenerlo caliente, a unos 80-100º. Si queremos que se cocine bien la carne, lo podemos dejar descubierto y a más temperatura (120-140º estaría bien).
5) Volvemos a poner la sartén en el fuego (sin limpiar ni quitar los jugos). Recalentamos, añadimos el resto de la mantequilla, y cuando esté derretida, freímos durante un minuto el ajo. Podemos ponerlo picado, o en trozos grandes para luego poder retirarlo (si no queremos encontrárnoslo).
6) Echamos las setas, subimos el fuego, sazonamos y cocinamos hatsa que estén doradas y blanditas. Añadimos el vinagre y el perejil.
7) Mezclamos la ensalada con las setas, con todo el juguito que haya quedado en la sartén. Salpimentamos si queremos.
8) Sacamos del horno la carne, la cortamos en lonchitas, la repartimos de nuevo sobre el pan y añadimos la ensalada templada con los champiñones. Echamos un poquito de cebolla crujiente, ¡¡y a matar al señor hambre!!