Helado de Guinness con pepitas de chocolate

Y después de tanta disertación y divagación con los helados, ¡¡hoy toca!! Vamos a ponernos las botas, las sandalias, o lo que más nos guste calzarnos para tomar un helado.

Este es el primero que hemos hecho esta temporada, un helado de Guinness que está estupendísimo. Y lo dice una no cervecera, a la que le encanta la cerveza de cualquier modo, ¡¡menos en un vaso!!

Había dos recetas de helado con Guinness que me llamaban mucho la atención, una es la de The perfect scoop, de David Lebovitz, que podéis ver publicada en The kitchn; y la otra era esta de Cooking with Michele, que no lleva chocolate, y es en la que me basé para hacer este helado.

Está buenísimo, en serio, es increíble, ¡¡me encanta!! Se puede hacer solo, poner en la base unas olitas de sirope de chocolate o pepitas, cubrir al servir con sirope, como sea está estupendo.
La próxima vez probaré la que incorpora chocolate a la base, ¡¡ya os contaré!!

Helado de Guinness

Ingredientes:
- 240 ml de Guinness
- 250 ml (1 taza) de leche entera
- 65 gramos de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1/2 cucharada de miel (opcional)
- 250 ml (1 taza) de nata (mínimo 35% M.G.)
Para el chocolate...
- 25 gramos de chocolate negro para fundir
- Unas gotitas de aceite

Preparación:
La Guinness se puede cocinar y reducir un rato en el cazo al fuego, o bien incorporar directamente en el momento indicado en la receta, sin haber hecho nada antes con ella.
Cuando hago un helado en el que preparo una natilla al fuego, siempre preparo un baño de hielo, para luego enfriarla rápidamente. Llenáis un bol amplio o una ensaladera con muchos hielos y agua muy fría y lo sacáis cuando haga falta.
Nunca me ha pasado (por ahora), pero dice David Lebovitz que, si se nos hacen grumos en la natilla, porque se nos pasa un poco de calor, se arregla echando mano de la batidora, en un "y aquí no ha pasado nada".
1) (Paso opcional) En un cazo, llevamos la Guinness a ebullición, bajamos el fuego y dejamos reducir unos 5-7 minutos.
Reservamos.
2) En un bol batimos las yemas.
3) En un cazo calentamos la leche con el azúcar, la miel y la mitad de la nata, hasta que el azúcar esté bien disuelto y parezca que va a hervir.
4) Vertemos, poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas, la mezcla del cazo a las yemas.
5) Devolvemos al cazo y seguimos cocinando, a temperatura media-baja, sin parar de remover con una cuchara o espátula, hasta que la masa espese y cubra la cuchara. Con mucho cuidado de que no hierva, nos salgan grumos o se nos cuezan las yemas.
6) Cuando tenga la consistencia adecuada sacamos del fuego y añadimos la otra mitad de la nata y la Guinness sin parar de mezclar.
7) Lo pasamos a un bol amplio, que tendremos dentro de otro más grande lleno de hielos y agua fría, para que enfríe todo bien, antes de llevar a la nevera.
8) Dejamos en el frigo 6-24 horas antes de llevar a la heladera.
9) A la hora de preparar el helado, seguimos las instrucciones del fabricante. En mi caso, en 25 minutos ya tenía el helado.
Si queréis añadir pepitas de chocolate, ponedlas en los últimos minutos; si las queréis hacer vosotros, derretid el chocolate, mezclar con el aceite, y verted en le heladera en el último minuto, se repartirá y solidificará solo; también podéis añadir el sirope en el recipiente en el que conservéis, o al servir.
Pasar de la heladera a un recipiente, cerrado herméticamente, y al congelador, al menos 3 horas antes de servir :)

Y en el recipiente de le heladera no quiero ver ni una gota, ¡todos a hacer el guarro y rebañar bien esa estpátula!!